Как вести учёт столовой: порции, раздача и продукты
Учёт столовой: быстрые продажи на раздаче, техкарты порций с себестоимостью, списание продуктов и выручка дня.
Столовая живёт оборотом: сотни порций в обед и копеечная маржа. Здесь всё решает скорость кассы и точность списания: потерял граммовку, и месяц закрылся в минус незаметно.
Касса не держит очередь
Продажа с раздачи делается в пару касаний: обеденная очередь двигается, а не копится. Меню дня настраивается заранее.
Себестоимость порции
Техкарта блюда в граммах даёт себестоимость и наценку. Видно, во сколько обходится порция борща и что происходит с маржой при подорожании мяса.
Продукты сходятся со складом
Продажи списывают продукты по техкартам, приходы от поставщиков пополняют остатки. Ревизия перестаёт быть ежемесячным детективом.
День закрывается сам
Выручка, проданные порции и остатки видны к вечеру. Зарплата поваров и кассиров считается по моделям оплаты: оклад, процент или оба.
С чего начать
Заведите меню дня с техкартами и продавайте с раздачи. Подробности на странице WETOP для столовых, общий обзор: WETOP для ресторанов.