Как вести учёт пиццерии: печь, техкарты и фудкост
Учёт пиццерии: заказы к печи без листочков, техкарты с фудкостом, списание сыра и муки по продажам, посадка в зале.
Пиццерия зарабатывает, когда печь не простаивает, а сыр не уходит мимо кассы. Это буквально две главные утечки: медленная передача заказов и продукты без учёта.
Заказ у печи сразу
Кухня видит заказ на экране сразу после оформления: пицца не ждёт, пока официант дойдёт до печи. Задержавшиеся заказы выделены отдельно.
Фудкост каждой пиццы
Тесто, сыр и начинка в граммах дают себестоимость, наценку и фудкост. Видно, какая пицца кормит заведение, а какая съедает маржу дорогими ингредиентами.
Сыр списывается продажей
Продажа списывает ингредиенты по техкарте: остатки муки и сыра сходятся с продажами, дозаказ по товарам на минимуме.
Зал и брони
Столы на плане зала: посадка с улицы, брони на вечер, счёт компании. Выручка смены и продажи по позициям в отчётах.
С чего начать
Заведите меню с техкартами и присоединяйте заказы к столам. Подробности на странице WETOP для пиццерий, общий обзор: WETOP для ресторанов.