Как вести учёт бара: коктейли, остатки и смена
Учёт бара: себестоимость коктейлей по техкартам, списание по продажам, приходы от поставщиков и брони столов на вечер.
Бар живёт быстрыми продажами и дорогим продуктом: алкоголь, который списывается на глаз, съедает маржу незаметно. Учёт по техкартам и остаткам возвращает контроль без ревизий каждую неделю.
Себестоимость коктейля
Техкарта коктейля в миллилитрах и граммах даёт себестоимость и наценку. Видно, что приносит деньги, а что наливается в убыток.
Продажа списывает остатки
Каждый проданный коктейль списывает ингредиенты со склада. Остатки по бутылкам видны в учёте, и расхождение всплывает сразу, а не в конце месяца.
Приходы от поставщиков
Накладные заводятся приходами: остатки пополняются, закупочные цены под рукой, товары на минимуме видны до того, как закончится популярная позиция в пятницу.
Вечер под контролем
Брони столов на вечер видны заранее, посадка идёт с плана зала, заказы уходят бару и кухне без листочков. Выручка смены считается к закрытию.
С чего начать
Заведите меню бара с техкартами и фиксируйте приходы. Подробности на странице WETOP для баров, общий обзор: WETOP для ресторанов.